CAP Production et Service en Restaurations : derrière ce terme se cachent les employé·e·s qui travaillent dans les restaurants collectifs (hôpitaux, établissements scolaires, entreprises, administrations…) et dans la restauration commerciale (restauration en libre-service, restauration rapide ou à thèmes).
Cet·te agent exerce des fonctions de production, de service et de communication, il·elle entretient également les locaux et les équipements en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.

La formation se prépare en apprentissage en mixité ce qui signifie que l’apprenti intègre une classe d’élèves sous statut scolaire.

• Taux de réussite: 90.91 % 2025
• Taux d’insertion: en cours d’étude 
• Taux de satisfaction sur l’établissement: 80%
• Taux d’accomplissement: 100%

RNCP 35317 pour le diplôme de CAP Production et Services en Restaurations de niveau 3 – Valable jusqu’au 31/08/2026 – Certificateur : Éducation Nationale – Date de publication: 02/03/2021

ENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX :

• Français
• Histoire Géographie
• Enseignement Moral et Civique
• Mathématiques & Physique Chimie
• Langues vivantes : Anglais
• Arts appliqués et Cultures Artistiques
• Éducation Physique et Sportive

ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS :

• Production alimentaire ( stocker et réceptionner les produits, réaliser, assembler et dresser )
• Service en restauration ( mettre en place l’espace de vente, accueillir, informer, assurer le service, encaisser)
• Prévention Santé Environnement
• Chef d’œuvre

Les épreuves sont passées en CCF (contrôle en cours de formation) et en ponctuel selon les matières.

Les objectifs de la formation sont :

• Se préparer au métier et au diplôme d’agent polyvalent en restauration
• Assurer les fonctions de production, de service et d’entretien dans le respect du contexte réglementaire et sécuritaire de la restauration commerciale, d’entreprise, collective

Le titulaire du CAP PSR doit être capable de :

Bloc n° 1  Production alimentaire

• Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
• Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
• Réaliser des préparations et des cuissons simples
• Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
• Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production

Bloc n° 2 Service en restauration 

• Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
• Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle
• Assurer le service des clients ou convives
• Encaisser les prestations
• Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes

Bloc n° 3 Prévention-santé-environnement

•  Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie   professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
•  Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu   environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
• Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la   santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix – Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire   et un vocabulaire technique adapté
• Agir face à une situation d’urgence

Bloc n° 4 Français et Histoire-géographie Enseignement moral et civique  Français

•  Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer (F)
• Reformuler, à l’écrit et à l’oral, un message lu ou   entendu (F) – Évaluer sa production orale ou écrite en vue de   l’améliorer (F) – Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou   fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques (F) – Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en   lien avec le métier (F)

Histoire Géographie et Enseignement moral et civique

•  Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et   spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG)
•  S’approprier les démarches historiques et   géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener   et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)
•  Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC)
•  Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (EMC)
•  Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans   le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC)

Bloc n° 5 Mathématiques – Physique-chimie

•   Rechercher, extraire et organiser l’information
•  Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou   un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
•  Expérimenter, utiliser une simulation
•   Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la   vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une   conclusion
•  Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou   à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés

Bloc n° 6 Éducation physique et sportive

•  Développer sa motricité
•  S‘organiser pour apprendre et s’entraîner
•  Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
•  Construire durablement sa santé
•  Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique

Bloc n° 7 Langue vivante étrangère

L’épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau   intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences à :

•  Comprendre la langue orale
• Comprendre un document écrit
•  S’exprimer à l’écrit
•   S’exprimer à l’oral en continu
•   Interagir à l’oral

Bloc n° 8 facultatif Arts appliqués et cultures   artistiques

•   Respecter les consignes et mettre en œuvre un cahier des charges simple relatif à une démarche de création design
•   Établir des propositions cohérentes d’expérimentation et de réalisation en réponse à un problème posé
•   Réinvestir des notions repérées dans des références   relatives aux différents domaines du design et des cultures artistiques
•  Opérer un choix raisonné parmi des propositions de création design
•  Consolider une proposition
•  Présenter graphiquement ou en volume une intention
•  Rendre compte à l’oral et/ou à l’écrit une démarche partielle de conception design

La formation de CAP PSR permet d’accéder aux postes suivants :

• Employé polyvalent de restauration
• Agent de restauration rapide
• Commis de self ou de restaurant
• Serveur
• Employé de cantine
• Préparateur livreur en restauration rapide

Poursuites d’études :

• Certificat de spécialisation Aide à domicile
• Certificat de spécialisation Desserts de restaurant
• Certificat de spécialisation Sommellerie
• Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration
• Bac Pro Métiers du Commerce et de la Vente

Les modalités d’admission sont :

• Justifier d’un niveau 3ème
• Délai d’accès : les inscriptions commencent en décembre et se terminent en fin juin
• Les inscriptions se font sur dossier suivi d’un rendez-vous avec un membre de la direction
• Signer un contrat d’apprentissage